Saussignac

AOC Saussignac, 2015
Distribuzione / Château Le Payral
FRANCIA, PÉRIGORD

Attaccato da  Botrytis Cinerea, questo vino botritizzato o muffato ha una concentrazione di 150 g/L di zucchero naturale proveniente dall’uva. È un vino di grande finezza dove dominano frutti esotici con note di albicocca passita, mela cotogna e fiori di acacia. Questo eccezionale vino dolce è caratterizzato da un palato pieno e ricco ma soprattutto da un notevole equilibrio tra zucchero e acidità. Finale lungo, caratterizzato da miele, caramello e agrumi. 

VIGNA Da uve 60% Semillon, 25% Muscadelle, 15% Sauvignon Blanc, tutte botritizzate, colpite da muffa nobile.  L’umidità delle mattine autunnali seguita da condizioni soleggiate consente lo sviluppo della Botrytis,  muffa nobile, sull’uva. I grappoli vengono raccolti a fine ottobre solo a mano e gli acini vengono selezionati singolarmente. 

VINIFICAZIONE La fermentazione alcolica avviene in barrique. La fermentazione a freddo si interrompe spontaneamente non appena viene raggiunto l’equilibrio zucchero-alcol. L'affinamento avviene in barrique per un anno circa, mentre in bottiglia per un minimo di dieci anni prima della commercializzazione.

BICCHIERE E SERVIZIO Servire a 10° C in calice ampio.

ABBINAMENTI E EPOCA DI CONSUMO Ideale come aperitivo, da accompagnare a foie gras, formaggi erborinati, dolci ai frutti esotici e frutta secca.

Saussignac AOC Saussignac
2015
CARATTERISTICHE
Alcol12,5 % vol
​IMBALLO
​Capacità ​Scatola
500 mL 6

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